Les oignons appartiennent à la famille des plantes Allium , qui comprend également la ciboulette, l’ail et les poireaux. Ces légumes ont des saveurs piquantes caractéristiques et certaines propriétés médicinales.
Les oignons varient en taille, forme, couleur et saveur. Les types les plus courants sont les oignons rouges, jaunes et blancs. Le goût de ces légumes peut varier de sucré et juteux à vif, épicé et piquant, souvent en fonction de la saison de croissance et de consommation.
Les agriculteurs cultivent des légumes allium depuis des siècles. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, la Chine est le plus grand producteur d’oignons au monde.
Il est de notoriété publique que hacher des oignons provoque des larmoiements. Cependant, les oignons peuvent également offrir des avantages potentiels pour la santé. Ceux-ci peuvent inclure la réduction du risque de plusieurs types de cancer , l’amélioration de l’humeur et le maintien de la santé de la peau et des cheveux.
Dans cet article, nous discutons des avantages possibles des oignons, de leur contenu nutritionnel et de la manière d’en inclure davantage dans l’alimentation.
Avantages de consommation des oignons
Les oignons peuvent avoir des effets positifs sur plusieurs aspects différents de la santé.
Prévention du cancer
Les chercheurs ont examiné de manière approfondie les légumes allium en relation avec le cancer, en particulier les cancers de l’ estomac et du cancer colorectal .
Les chercheurs ont découvert que le risque de cancer colorectal était 79% plus faible chez ceux qui consommaient régulièrement des légumes allium, comme les oignons.
Les experts ne comprennent pas pleinement le mécanisme exact par lequel certains composés des oignons inhibent le cancer. Certains émettent l’hypothèse que les oignons inhibent la croissance tumorale et la mutation cellulaire.
Une tasse d’oignons hachés fournit également au moins 13,11% de l’apport quotidien recommandé en vitamine C par un adulte . En tant qu’antioxydant , cette vitamine aide à contrer la formation de composés radicalaires liés au cancer.
Une revue de 2015 a révélé une relation générale entre une consommation accrue de légumes allium et un risque réduit de cancer , en particulier les cancers de l’estomac et du tractus gastro-intestinal.
Les auteurs notent qu’il existe des composés appelés organosulfures dans les oignons, dont certains ont supprimé certains aspects de la croissance tumorale. Cependant, ils concluent que tous les organosulfures n’ont pas de propriétés antioxydantes .
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer quels composés de l’oignon ont des effets protecteurs contre le cancer.
L’examen a également mis en évidence des lacunes dans la recherche à ce jour. Les auteurs ont suggéré que les oignons et autres légumes allium ne préviennent pas le cancer isolément mais agissent en tandem avec d’autres facteurs de style de vie pour réduire le risque.
Ils ont également indiqué que, bien que la recherche ait révélé certaines associations entre la consommation de légumes allium et la réduction du risque de cancer, la quantité qu’une personne doit consommer pour obtenir le maximum d’avantages n’est pas encore claire.
Peau et cheveux
En tant que bonne source de vitamine C, les oignons peuvent soutenir la construction et l’entretien du collagène .
Le collagène structure la peau et les cheveux.
Modération de la pression artérielle
Une revue de 2019 a révélé que la quercétine, un composé de la peau de l’oignon, avait des liens avec une baisse de la pression artérielle lorsque les chercheurs l’ont extraite et administrée en supplément.
Cependant, l’étude n’a pas examiné les effets potentiels sur la pression artérielle de manger de l’oignon dans le cadre du régime alimentaire plutôt que de prendre de la quercétine sous forme de supplément.
Nutrition
Les oignons sont un aliment riche en nutriments, ce qui signifie qu’ils sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants tout en étant faibles en calories .
Une tasse d’oignon haché fournit :
- 64 calories
- 14,9 grammes (g) de glucides
- 0,16 g de matières grasses
- 0 g de cholestérol
- 2,72 g de fibres
- 6,78 g de sucre
- 1,76 g de protéines
Les oignons sont une bonne source des nutriments suivants , selon l’apport journalier recommandé (AJR) et les valeurs d’apports adéquats (AI) des Dietary Guidelines for Americans .
Les oignons contiennent également de petites quantités de:
- calcium
- le fer folate
- magnésium
- phosphore
- potassium
- les antioxydants quercétine et soufre
Des risques liés à la consommation des oignons
Les oignons présentent peu de risques pour les personnes qui les mangent.
Cependant, certaines personnes peuvent avoir une allergie ou une intolérance aux oignons. Quiconque éprouve une réaction après les avoir mangé doit être sûr de consulter un médecin.
Pourquoi hacher des oignons provoque-t-il des larmes?
Les oignons ont la réputation de faire pleurer les gens pendant le processus de coupe ou de hachage. Cette réponse se produit en raison de la présence d’un gaz appelé syn -propanethial-S-oxyde.
Ce produit chimique est un liquide composé qui agit comme un agent lacrymogène, ce qui signifie qu’il provoque des larmes ou pique les yeux.
Pour réduire les larmes pendant le hachage, la National Onion Association recommande de refroidir un oignon pendant 30 minutes, puis de couper son sommet. La personne doit ensuite peler la couche externe de l’oignon et laisser la racine intacte, car cette partie a la plus forte concentration d’agents lacrymogènes.
Malgré les larmes qu’ils peuvent produire, les oignons peuvent être un ajout sain à tout régime alimentaire. Cependant, le régime alimentaire global d’une personne est le plus important dans la prévention des maladies et la bonne santé.
Régime
Lors de la sélection des oignons, les gens doivent rechercher ceux qui sont secs et fermes avec peu ou pas de parfum avant de les éplucher.
Inclure l’oignon dans un plat est un excellent moyen de rehausser la saveur sans ajouter de calories, de matières grasses ou de sodium .
Les oignons sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines et complètent la plupart des plats. Les gens peuvent utiliser l’oignon haché cru dans une garniture à sandwich ou comme garniture à salade. Ce légume est également un ajout savoureux aux salsas et trempettes.
Les recettes saines qui incluent les oignons comme ingrédient principal comprennent:
- Oignons au vinaigre
- Omelette espagnole à la pomme de terre et à l’oignon
- Trempette aux oignons sans produits laitiers
- Ils ont également bon goût lorsque les gens les sautent, les rôtissent, les grillent ou les caramélisent.
Bien que les oignons soient un excellent ajout à une alimentation équilibrée et saine, les gens devraient manger une variété d’aliments plutôt que de se concentrer sur des options individuelles.
Les oignons de printemps sont-ils aussi nutritifs que les oignons ordinaires?
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Ils sont similaires dans leur contenu nutritionnel, mais les oignons de printemps contiennent plus d’antioxydants d’origine végétale que les bulbes car la partie verte feuillue de la plante est plus étendue.
Les oignons de printemps contiennent également des vitamines B et de nombreux minéraux, dont le cuivre, le fer, le manganèse et le calcium. De plus, la partie verte feuillue de la plante est une bonne source d’acide folique.
Cependant, comme les gens ont tendance à utiliser les oignons de printemps comme condiments et en plus petites quantités que les oignons bulbes, l’apport en nutriments est généralement moindre.
